上期小編為茶友們介紹了茶葉審評時，關于外形、湯色的審評術語。

今天我們繼續(xù)圍繞白茶的香氣、滋味、葉底等方面進行探討。

香氣

毫香：茸毫含量多的芽葉加工成白茶后特有的香氣，白茶的特征香氣，鮮爽愉悅。

鮮濃：香氣濃而鮮爽持久。

鮮純：香純高潔細膩，純正的香氣。

鮮爽：鮮爽、活潑、爽快的悅鼻香氣。

純和：香氣純凈，無異雜氣味。

清高：清香高爽，久留鼻間。

清香：香氣清純柔和，緩緩散發(fā)，令人有愉快感。

棗香：白茶陳放之后形成濃厚的香氣，類似紅棗香感。

藥香：白茶陳放之后形成濃厚的香氣，類似草藥、木香的陳香。

花果香：愉悅的花果甜香。

巧克力香：陳年高等級白茶中泛發(fā)出輕微的巧克力香。

梅子香：梅果的香氣。

酵氣：帶發(fā)酵的氣味。

青臭氣：有青臭氣，青草氣。

鈍濁：氣味雖然有一定濃度，但帶滯鈍，感覺不快。

粗淡：香氣低有老茶的粗糙氣，也稱粗老氣。

濁氣：夾有其他氣息，有沉濁不爽之感。

高火：干燥溫度較高，火溫較高且時間過長，所產生的高火氣。

老火、焦氣：制茶中火溫不當所導致，輕微的焦茶氣息稱老火;嚴重的稱為“焦氣”。

悶氣：不愉快的悶味。

異雜氣：焦、煙、餿、酸、霉、油氣、鐵腥氣以及其他劣異氣息，或一時難以指明的令人不愉快的異雜氣。

滋味

審評術語

毫味：茸毫特有的味道(白茶高等級品類體現明顯，如白毫銀針、特級白牡丹)

甜爽：鮮潔爽口帶甜感。

清甜：入口感覺清新爽快有甜味。

鮮醇：鮮爽甘醇。

鮮濃：鮮表示鮮潔爽口，濃是茶湯溶質豐富，有活力。

醇厚：濃純可口，回味甘甜，醇爽。

醇和：味清爽平和。

純正、純和：滋味純正。

粗淡：味淡薄滯鈍。

軟弱：味淡薄軟，無活力。

水味：口味淡寡，軟弱無力。

青味：茶味淡而青草味重。

異味：焦、煙、餿酸、霉等劣異味。

苦澀：味雖濃但不鮮不醇，茶湯入口，味覺麻澀如食用生柿。

葉底

肥嫩：芽頭肥壯，葉張柔軟、厚實。

肥厚：芽葉肥壯，葉質厚，質軟。

細嫩：芽頭多，葉質細嫩柔軟，細嫩應與斷碎區(qū)別開來。

鮮嫩：葉質細嫩，葉色鮮艷明亮。

勻嫩：葉質細嫩勻齊一致。

柔嫩、柔軟：芽葉細嫩，葉質柔軟，光澤好 。

勻齊：“勻”是色澤調和，“齊”是老嫩一致，勻整無斷碎。反之，老嫩，大小，色澤不一致的稱“不勻”。

開展、攤張：沖泡后，緊卷的干茶吸水膨脹而展開成片形，且有柔軟感的為開展，“舒展”與此同義。而老葉攤開為"攤張"。

粗老：葉質粗大，葉脈隆起，手指按之粗糙，葉脈硬化，按后葉張很快恢復原狀為“硬挺”。

短碎：是指比半葉更碎小的符合于要求的葉片甚少的情況而言，或稱斷碎。

單張:即脫莖的獨瓣葉子，“單瓣”與之同義。

硬雜：葉質粗老而駁雜。

枯暗：葉色暗沉無光。

紅暗：紅顯暗、無光澤。

紅張：葉張紅變。

暗張：色暗稍顯黑。

烏暗：葉片如豬肝色或黑褐色或青暗。

花青：葉底色不調，紅里夾青。

番外篇

評語中的常用副詞

顯：形容某方面比較突出，如毫香顯露、毫味顯等。

較：用于兩茶相比較時，表示品質明顯高于標準樣。該詞可用在褒義詞之前，亦可用于貶義詞之前，用在褒義詞之前如濃、較濃，用于貶義詞之前如暗，較暗。

稍、略：兩詞含義基本相同，用于形態(tài)稍有偏差，或物質含量不多、程度不深之時?？捎迷诎x詞或于貶義詞之前，如略扁、略彎曲、略煙、略有花香、條稍松、稍暗、稍暗、稍濃、稍高等。稍與略在程度上無甚區(qū)別，用時注意語氣和習慣用法。

欠：表示在規(guī)格要求上或某種程度上，不夠要求，且程度上較重，即品質差距較大，明顯低于標準樣茶。這個詞只能冠于褒義詞之前而不能冠于貶義詞之前，如欠緊結、欠亮、欠濃、老嫩欠勻等。

尚：品質略低于或稍低于或接近標準樣時用之，表示某點不夠，這個詞只能冠于褒義詞之前，如嫩度尚好、尚濃、尚明亮、尚勻凈、尚純正、尚緊結等。

帶：表示某種程度上輕微時用之，如帶花香、帶煙氣、帶澀、帶扁等。有時可與其他副詞連用，如略帶煙氣、略帶苦澀，在程度上又比單獨使用時更輕些。

微：表示某種程度上很輕微時使用，如微煙、微焦、微黃、微苦澀等。

來源：福鼎市茶文化研究會

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